Facebook Miércoles, 24 diciembre 2014

Gastón Acurio te da 10 opciones para que acompañes tu pavo en la cena más importante del año

Escribe Gastón Acurio:

(…)

Muy importante tener en cuenta que todas estas recetas han sido hechas con una cocina de casa y sin utensilios de cocina profesional. Han sido hechas con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier lugar y en su mayoría económicos. Son ademas recetas faciles de hacer y sobretodo de entender. Como para que cada uno pueda ponerle su toque personal o adaptarla a su economia, tiempo, presupuesto o limitaciones.

No es un menu para que un cocinero profesional se luzca ante su publico. Es una cena navideña para que el que le guste comer y compartir pueda sorprender con algo original a quienes mas quiere en la cena mas especial e importante del año. Y sobretodo es una cena que comparto con ustedes con mucho amor y agradecimiento por todo el inmenso cariño recibido de parte de ustedes a lo largo de este 2014.

Las recetas son sencillas de leer y vienen acompañadas de un video que colgaremos en esta pagina durante el dia para que tengan en cuenta algunos tips adicionales. Feliz navidad. Aqui les va.

 

El cóctel

coct

Ingredientes para 4 copas

  • 2 copas de Pisco
  • 4 vasos de Chicha
  • 1 ½ copa de Vino blanco
  • 1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.
  • 4 ramas hierba buena
  • 4 Rodajas de limón
  • 4 Rodajas de naranja
  • Hielo

Procedimiento: Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita.

 

Piqueo: Paviburgers

pavis

Ingredientes:

  • 350 gramos de pavo molido
  • media taza de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 4 cucharadas Pan molido
  • 4 cucharadas de Ketchup
  • 1 cucharada Mermelada de aguaymanto
  • 2 cucharadas Mango picado
  • 1 cucharada Rocoto picado
  • 1 cucharadita Culantro picado
  • 3/4 taza deYogurt griego
  • 1 diente Ajo
  • 2 cucharadas Pepino picado
  • 1 cucharadita Hierba buena
  • 1 cucharada Col morada picada
  • 10 Tomates cherry amarillos
  • Brotes
  • 10 Petipanes con ajonjolí

Procedimiento:

  • Mezclar el pavo molido, cebolla, perejil y pan molido.
  • Formar hamburguesas y dorar en sarten.
  • Mezclar kétchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.
  • Mezclar yogurt, ajo y pepino.
  • Cortar los petipan colocar la col morada y los tomates picados
  • Poner las hamburguesas, echar el kétchup casero de mango encima y luego la salsa de yogurt
  • Poner los brotes y tomatitos
  • tapar con el petit pan. un palito para pincharlo y listo

 

Cremita de calabaza

calaba

Ingredientes

  • 1 calabaza grande
  • 2 cdas de ajo molido
  • 1 taza de cebolla roja picada fino
  • 2 rama de huacatay
  •  taza de aji amarillo licuado
  • 6 cucharas de mantequilla
  • 1 taza de leche evaporada Crutones de pan. curry en polvo.

Procedimiento:

  • Vaciar la calabaza
  • Hacer aderezo de ajo y cebolla.
  • Agregar una rama de huacatay y aji amarillo licuado.
  • Agregar mantequilla y calabaza y dejar cocinar. triturar y añadir la leche. hervir hasta que espese, añadir el curry, unas ramitas de huacatay,. una hervidita y listo.

 

Papitas rostizadas

paps

Ingredientes

  • 1.5 kg Papas bebe (de todas las variedades que puedan conseguir)
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ taza Aceite de oliva
  • 1 cda aprox de vinagre
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza Jugo de asado de pavo

Procedimiento:

  • Colocar las papas y dientes de ajo en una badeja,
  • Espolvorearles sal y pimienta
  • Echar un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
  • Repartir trozos de mantequilla por la bandeja
  • Rociar jugo de pavo
  • Llevar al horno a 170 grados por unos 20 minutos y 5 minutos a 180-190 grados
  • Retirar del horno y servir

 

Quinua árabe

quins

Ingredientes:

  • ½ taza de Cebolla roja cortada fina
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • ¼ de taza de pimiento picado
  • 3 tazas de quinua cocida
  • 2 cdas. de pasas rubias
  • 2 cdas. de pecanas
  • ¼ taza de jugo de asado
  • ¼ taza caldo de pollo
  • ¼ taza de chicha morada lista para tomar
  • 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Pimienta de chapa

Procedimiento

  • Hacer aderezo de cebolla y ajo
  • Agregar el pimiento picado y dejar dorar
  • Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear
  • Agregar jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso.
  • Condimentar
  • Servir y decorar con cabello de ángel frito

 

Graten de brócolis en salsa blanca de coliflor

brooc

Ingredientes

  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla blanca picada fino
  • 1 taza de coliflor picada
  • ¼ de taza de harina
  • 2 tazas de leche fresca
  • Nuez moscada
  • 1 taza y ½ de brócoli blanqueado en ramas
  • 2 cdas de queso mantecoso
  • 2 cdas de queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • ¼ de taza de pan rallado
  • 1 cdita de estragón
  • 2 cdas de perejil
  • 1 cda de nueces
  • 1 cda de mantequilla

Procedimiento:

  • En una sartén, sudar la cebolla y la coliflor con la mantequilla
  • Agregar harina cocinar luego agregar la leche y hacer una especie de bechamel hasta que la coliflor este muy cocida e integrada a la salsa.
  • Condimentar
  • Colocar en una fuente el brócoli y los quesos
  • Agregar encima la salsa de coliflor. mezclar bien.
  • Aparte, licuar el pan con el perejil, las nueces y el estragon.
  • Mezclar el pan licuado con la mantequilla
  • Espolvorear esta mezcla sobre la fuente.
  • Llevar al horno a fuego lento por 45 minutos.

 

Pastel de choclo (de panchita)

choclocs

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cdas de ajo molido
  • 2 choclos crudos desgranados y licuados
  • ¾ de taza de leche
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 2 cdas de pasta de aji amarillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Retazos de pavo asado
  • 3 cdas. de pasas

Procedimiento:

  • Hacer aderezo con ½ taza de cebolla, ajo y aji amarillo licuado
  • Agregar los choclos desgranados, la leche y la mantequilla
  • Condimentar y reservar.
  • Una vez tibio, agregar un huevo y batir.
  • En sartén, hacer aderezo de la otra mitad de cebolla, agregar pavo, jugo de pavo y pasas.
  • Colocar el relleno de pavo en el fondo, rellenar con la preparación del pastel
  • Llevar al horno por 150-160 grados por 45-50 minutos aprox.

 

Ensalada con vinagreta caliente de sauco

vinets

Ingredientes:

  • 1 atado de Espinaca bebe
  • 2 manzanas troceadas
  • queso de cabra al gusto
  • 200 gr de tocino entero
  • 3 cdas de nueces acarameladas
  • 2 cdas de mermelada de sauco
  • 8 cdas de limón
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  • Colocar las espinacas en un bowl sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. añadir manzanas y queso de cabra.
  • Dorar el tocino en una sartén, retirar.
  • En la misma sarten, colocar la mermelada, el aceite de oliva y el limón
  • Reincorporar el tocino y hervir diez segundos.
  • Verter el líquido sobre las espinacas
  • Espolvorear las nueces acarameladas trozadas

 

 

La ensalada de mi mamá

mama

Ingredientes

  • 2 paltas punta
  • 2 choclos desgranados
  • 2 tazas de piña Golden trozada
  • 1 taza de mayonesa casera ligera
  • Sal y pimienta
  • Colocar el choclo, la piña y la mayonesa en un bowl,
  • Condimentar y mezclar.
  • Agregar la palta picada en cubos y volver a mezclar

 

Postre: Panetón roto

rots

Ingredientes:

  • 1 panetón
  • ½ taza de ron rubio
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • Crema batida
  • Nueces acarameladas

Procedimiento:

  • Cortamos el panetón en cuartos
  • En una olla, mezclamos el ron, jugo de naranja, azúcar y mantequilla
  • Dejamos reducir
  • Calentar el panetón en el horno
  • Servir el líquido sobre el panetón, agregar crema batida y terminar con nueces caramelizadas de manera que quede todo roto como para comerlo entre todos al centro.

 

 Además, Gastón Acurio también ha anunciado que otorgará 16 becas internacionales para estudiantes peruanos.

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